Durazno: ¿cómo aprovecharlo al máximo?

El ascenso del durazno en la industria alimentaria

Su característico sabor dulce y refrescante se complementa muy bien con su perfil nutricional. Entre las frutas amarillas, esta destaca por ser rica en vitaminas C y A, antioxidantes y fibra dietética (Assal, s,f.). Estas propiedades la convierten en un ingrediente valioso para una dieta equilibrada y saludable.

En los Estados Unidos, por ejemplo, el consumo de duraznos y productos derivados ha sido protagonista principalmente en tres estados. Según datos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, 2023), en el año 2022, California encabezó la producción de la fruta con 475,000 toneladas. En segundo lugar, está Carolina del Sur con 67,400 toneladas. Y, en tercer lugar, Georgia con 24,800 toneladas. California ha mantenido su posición como el principal productor de melocotones, tanto para el mercado tradicional como para el mercado de procesamiento, durante un período considerable.

Innovaciones en el procesamiento de duraznos

Una tendencia en la industria alimentaria son las tecnologías de procesamiento que maximizan la eficiencia y calidad de la fruta. Un ejemplo es el procesamiento en puré. Esta técnica está ganando popularidad rápidamente debido a sus numerosos beneficios.

El puré de durazno ofrece una forma conveniente y versátil de incorporar esta fruta en una variedad de productos alimenticios. Desde bebidas y yogures hasta salsas y aderezos, agrega un sabor natural y una textura suave. Además, el procesamiento en puré permite una mayor estabilidad y vida útil de los productos. Esto representa una mejor calidad y frescura para el consumidor final.

El proceso es el siguiente:

Normalmente, los melocotones completamente maduros no se exprimen para obtener jugo. Para lograrlo, se transforman en un puré mediante un proceso que implica lavar y seleccionar la fruta. Luego, se pela y procesa a través de una máquina de pulpa para convertirla en líquido. Previo al proceso de pulpa, los melocotones pueden ser calentados. Al hacerlo, se facilita el procedimiento, reduce la oxidación y estabiliza la turbidez del producto final.

El melocotón, una fruta poderosa

El durazno está emergiendo como un ingrediente clave en la industria alimentaria. Está impulsado por su gran valor nutricional y su versatilidad en el procesamiento. Las innovaciones en tecnologías de procesamiento, como la presentación en puré, abren oportunidades para crear productos alimenticios únicos y atractivos.

Al unirse a las tendencias y las tecnologías avanzadas, los fabricantes de alimentos pueden desarrollar productos que aprovechen al máximo el potencial de la fruta. Con esto, podrán ofrecer opciones saludables y deliciosas a sus consumidores.

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Referencias Bibliográficas

• Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (ASSAL). (s,f.).
• U.S. DEPARTMENT OF AGRICULTURE (USDA).
• (2023). California continues to lead U.S. peach harvest